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カテゴリ:たくみ割烹店( 20 )
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2020年 04月 19日 |
たくみ割烹店がテイクアウトを始めました。
家や職場でたくみ割烹店の味を楽しんでみませんか。

お持ち帰りメニュー
たくみ割烹店テイクアウト_f0197821_20203425.jpg
たくみ割烹店テイクアウト_f0197821_20203335.jpg
松花堂弁当(日替り):700円(税込)※土日祝はお休み

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牛すじ弁当:700円(税込)※土日祝のみ
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たくみ割烹店テイクアウト_f0197821_20203344.jpg
牛寿し:800円(税込)※期間限定価格
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かに寿し:800円(税込)
たくみ割烹店テイクアウト_f0197821_20203265.jpg
たくみ割烹店テイクアウト_f0197821_20203103.jpg
味噌煮込カレーライス:600円(税込)
たくみ割烹店テイクアウト_f0197821_20203150.jpg
たくみ割烹店テイクアウト_f0197821_20203122.jpg
ハヤシライス:600円(税込)
撮影:山内 一峰

御予約の場合は9:00〜14:00の間にご連絡お願いします。
電話番号 0857-26-6355
当日直接ご来店の場合は10分程度待っていただきます。
お渡しする時間は松花堂弁当、かに寿し、カレーライス、ハヤシライスは11:30〜14:30、牛寿しは10:00〜14:30です。
たくみ割烹店の定休日は毎月第3月曜日となります。

皆様のご利用をお待ちしております。

この度は山内写真館の山内さんが新型コロナウイルス感染拡大で売り上げ減に苦しむ飲食店を応援する企画”テイクアウトスタート応援企画”の一環で撮影していただきました。
誠にありがとうございました。

2020年 04月 16日 |

たくみ割烹店がお弁当のお持ち帰りを始めました。

松花堂弁当(日替り):700円(税込)
牛寿し:800円(税込)※期間限定価格

御予約の場合は事前に連絡お願いします。
御予約番号 0857-26-6355
当日ご来店の場合は10分程度待っていただきます。
お渡しする時間は松花堂弁当は11:30〜14:00、牛寿しは10:00〜14:00です。
皆様のご利用お待ちしています。

お弁当のお持ち帰り_f0197821_10235275.jpg



2011年 03月 10日 |
「菜の花や 月は東に日は西に」(蕪村)
有名な句もありますが、今回は鑑賞ではなく美味探求で。

春を告げる味!_f0197821_13404682.jpg春を告げる味!_f0197821_1341714.jpg















鳥取産の菜の花も市場に出てきたよ、とたくみ割烹店 店主の阿部一郎さんが
「菜の花の芥子和え」を紹介して下さいました。



簡単にみえる料理ほど、要所要所の処理を丁寧にすることが味を左右します。



「春は苦味」
菜の花をはじめ、ふきのとう、うど… などなど
こういった苦味は、冬の間にたまった体の中の毒素を出してくれるらしいです。


「芥子和え」は、菜の花の苦味と和芥子のからみが、また絶妙なのです。


ひとくち食べると、舌の上だけでなく
体中の細胞が「おいしい!」と喜ぶ春の味でした。




(まる)


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鳥取たくみ工芸店/鳥取民藝美術館
電話 0857-26-2367
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2011年 02月 24日 |
みなさん、こんにちは。本日はたくみ割烹店さんの「ヨコワのタタキ」のご紹介です。

ヨコワとはクロマグロの幼魚のこと。
美味!「ヨコワのタタキ」_f0197821_1258822.jpg
ポン酢にもみじおろしと白髪ねぎを添えて、山根窯の縁付6寸皿に。



店主の阿部一郎さんにお話を伺ったところ、ヨコワの大きめのものは皮が硬いのでお刺身に。
ところがこれでは一番うまみのある皮のまわりを食べることができません。

というわけで、小ぶりのヨコワの皮をあぶってタタキにすることで
丸ごと美味しくいただくことができるという訳です。

美味!「ヨコワのタタキ」_f0197821_1303664.jpg

                            ↑
火であぶったら、多量の氷で急冷。  身がきゅっと締まっている、の写真。



この美味しそうな切り口!
美味!「ヨコワのタタキ」_f0197821_1259382.jpg



タタキといえばカツオですが、カツオよりクセがなく
ほどよく脂がのっていて非常に旨味がある身です。わさび醤油でも美味しいそうですよ。


ヨコワ<メジ<小マグロ<クロマグロ…縁起のよい出世魚
美味しいヨコワのタタキを味わいに
たくみ割烹店へ急ぐべし、です!




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2011年 02月 07日 |
牛・豚・鶏肉と旬の野菜と魚介類 ― 全部味わうことの出来る豪華で欲張りな「寄せ鍋」。
どうです、おいしそうでしょう!  みなさん、こんにちは。 寒い日はお鍋で暖まりたい…ということで
たくみ割烹店の「寄せ鍋」を紹介します。

たくみ割烹店の「寄せ鍋」_f0197821_1254325.jpg





寄せ鍋の美味しい割合を店主の阿部さんが教えてくださいましたよ。
「昆布とかつおでとった出汁:酒:みりん:薄口醤油:濃口醤油=12:1:1:1:0.5」

たくみ割烹店の「寄せ鍋」_f0197821_12542760.jpg

旬の魚介類はカニ・カキ・甘タイ・カレイ・タラ・カワハギなど
肉類は牛・豚・鶏を組み合わせはご自由に。全種類ももちろんOK
野菜は白菜・白ねぎ・ほうれん草・きのこ類などたっぷりと。










鍋奉行さんへのアドバイス。
具を入れるときは、火の通りにくいもの・だしのでやすいものから入れること。

煮えたら鍋の中のものを全部食べきって空にしてから、改めて食材を入れることも大きなポイント。
途中で何度も具を入れると煮崩れて汁もにごってしまうのです。

〆は麺類ではもったいないほど、旨味たっぷりの出汁をごはんに吸わせた雑炊で決まり!




さてさて、寄せ鍋の取材中、すき焼きの用意もされていて
思わず激写!


鳥取和牛審査会の最高賞受賞の牛肉とのことです。 凄い肉だ。
たくみ割烹店の「寄せ鍋」_f0197821_12552166.jpg



自宅で鍋は簡単にできるけれど…たくみ割烹店でのみ味わうことのできる美味があります。




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2010年 12月 16日 |
「たくみ割烹店の味がテイクアウトで楽しめる」人気の「牛寿し」を紹介します。

みなさん、こんにちは。鳥取牛のお肉がたっぷり盛りつけられているこの「牛寿し」。
牛肉を始めとしてすべて鳥取県産の食材が使われています。

丸ごと鳥取の味「牛寿し」_f0197821_12532068.jpg



まず、れんげ米(れんげを作った土地で作ったこだわりのお米です)を炊いて
酢飯にしたものを敷き詰め、その上にラッキョウのスライスを散らします。

丸ごと鳥取の味「牛寿し」_f0197821_12514298.jpg



主役の鳥取牛は
しょうがの香りを出すために炒って、酒、みりん、たまり醤油を入れてから、牛肉を煮ます。
煮方が足りないと肉に味が染みないし、煮過ぎると肉が硬くなるので
その加減に気をつかう ― と店主の阿部一郎さん。


丸ごと鳥取の味「牛寿し」_f0197821_125257.jpg


その牛肉をたっぷり盛り付け、すいかのたまり漬を添えたら完成です。

ふっくらと炊かれた鳥取牛の旨味がたまりません。
「ラッキョウは合うのかな」と思っていたのですが、香りと歯ざわりがアクセントになって
これが絶妙なのです!




丸ごと鳥取の味「牛寿し」_f0197821_13484921.jpg


たくみ割烹店、大丸、鳥取空港、
道の駅(河原)で取り扱っています。






ご家族などのお土産にも最適です。

それから…柔らかいお肉とすいかのたまり漬をつまみにお酒をのんで
旨味が染み込んだれんげ米の酢飯でシメる?
そんな楽しみをされる方もあります。

お試しを。




(写真 達さん)

(まる)



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2010年 11月 25日 |
透き通る姿が美しい、新鮮な松葉ガニ。 堂々たる姿です!
みなさん、こんにちは。たくみ割烹店で仕入れたばかりのところにお邪魔しました。
割烹では、松葉ガニは「焼」、「鍋」、「ボイル」で味わうことができます。
たくみ割烹店でカニを食す!_f0197821_1254236.jpg



「焼ガニ」は甲羅だけは厨房で焼いてお出ししますが、
後は炭の入った七輪を卓上にお出しするので、お客様ご自身で。

新鮮な松葉ガニですから、ミディアムくらいの焼加減がおすすめとのこと。
焼いた甲羅の中のカニみそを、ディップのようにして味わうのは通の証?
何もつけないで、そのまま、カニの甘みが凝縮した身を食するもよし。



「カニみそ鍋」は、まずお鍋に甲羅を沈めて火を通して、カニみそから味わいます。
濃厚なみそを堪能したら、その旨味が溶け出ただしのなかでカニの身やお野菜を。
〆は雑炊。卵が半熟のうちに…



たくみ割烹店でカニを食す!_f0197821_12544348.jpg


「ゆで松葉」は店主・阿部さんのお手製のカニ酢でどうぞ。
甘酸っぱいカニ酢で、松葉ガニの甘みが一層ひきたちます。


写真左の親ガニも、同様にボイルで提供しています。
親ガニはなんといってもカニの卵である内子と外子がお楽しみ。



さて、どのカニ料理を選びますか?
いずれを選ばれたとしても、たくみ割烹店でカニを堪能した後は
しばし口福の余韻に包まれることでしょう!



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2010年 10月 18日 |
みなさん、こんにちは。
たくみ工芸店で接客していると「たくみ割烹さんって、どんなお料理をだしてるの?」とか
「牛すすぎ鍋が有名けど、気軽に入れるの?」と聞かれることがあります。

なので、今日は一緒にたくみ割烹さんにお邪魔してみましょう!

「たくみ割烹」入門_f0197821_12504359.jpg



たくみ割烹は吉田璋也が、生活して美を味わう「生活的美術館」として
1962年に開店しました。

民芸の器で、地元のものを中心とした食材を使ったお料理を味わうことができます。
現在の店主は阿部一郎さん
店内にはジャズが流れ、設えも素敵。舌だけでなく、まさに五感が満足する空間です。




入ってすぐのレジまわり。
「たくみ割烹」入門_f0197821_12475254.jpg

美味しいと評判の「牛寿し」「いかの麹漬け」なども販売されていますよ。
お土産にいかがですか?












あ!カニが机の上に。
「たくみ割烹」入門_f0197821_12514159.jpg
ボールペンでした。

こんな遊び心もあり









ハヤシライスを召し上がっているのはたくみ工芸店2Fのギャラリーたくみで開催中の
「山根粛の木工」。その山根さんご本人です。

「たくみ割烹」入門_f0197821_12523359.jpg



トマトサラダ、お吸い物、福神漬けやラッキョウも付いていて、
あれこれと味わう喜びも。


「美味しいですなあ」    食後にしみじみとコメント頂きました。






お昼の平日(左側)と土日祝日(右側)のメニュー。 阿部さんの直筆。達筆なり!

「たくみ割烹」入門_f0197821_132248.jpg「たくみ割烹」入門_f0197821_1331248.jpg








                    




観光客の方も 地元の方も まだたくみ割烹でお食事されたことがない方

まずはお昼から…



(まる)

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2010年 07月 22日 |
日本列島、茹で上がりそうなほどの暑さが続いていますが

みなさん、お元気にお過ごしでしょうか。

降り注ぐ陽射しで、陰もくっきりと。
生活的美術館「岩牡蠣」の食し方_f0197821_12543189.jpg




連日の猛暑で、食欲も落ちている方も多いと思いますので、
たくみ割烹さんに登場していただきましょう。


鳥取の夏の味覚といえば、「岩牡蠣」です。
たくみ割烹では、湯梨浜町泊のもの。

大きい!
生活的美術館「岩牡蠣」の食し方_f0197821_1381532.jpg





生活的美術館「岩牡蠣」の食し方_f0197821_1384972.jpg




山根窯のスリップウェアに氷のかち割りを入れ
         その上に牡蠣を盛り付け、レモンとケチャップを添えて供します。
生活的美術館「岩牡蠣」の食し方_f0197821_1392523.jpg




「ケチャップ?」と思われるかもしれません。

吉田璋也は著書「生活的美術館」の中でこう述べています。

「冷えた牡蠣のむき身に、好みに応じて、レモンを掛けるか、トマトケチャップを掛けるかして
 食べます。珍味この上なしです。」

阿部さんに伺うと、最近はレモンを絞ってしょうゆを少々、で召し上がる方がほとんどだそうです。

でも、「生活的美術館」を読むと、ケチャップで食べてみたくなりますよね。
トマトベースのカクテルソース風なのでしょうか?



璋也は続けて牡蠣について

「更に三杯酢のもぞくの中に入れて一緒に食べるなどは、鳥取ならではの夏の料理の豪華版
 です。」


「もぞく」とは「もずく」のことですが、読むだけで磯の香りが漂ってきそうです。




食欲が回復したでしょう?


(まる)

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2010年 06月 26日 |
みなさん、こんにちは。
今日は時計の針を戻して…梅雨の頃のお話にお付き合いください。

時は、6月下旬のことでした。舞台は再び、たくみ割烹店。
働くことって?「たくみ割烹」編_f0197821_12464617.jpg




鳥取市立南中学校の2年生3人。
たくみ割烹店に職場体験学習という授業の一環で、4日間の通勤?です。




働くことって?「たくみ割烹」編_f0197821_1361730.jpg
厨房の中で皿洗いをしたり、阿部さんにアドバイスを頂いたり。

割烹のスタッフに教わって、掃除など、様々なことを体験されていました。








働くことって?「たくみ割烹」編_f0197821_1364532.jpg

「いらっしゃいませ」
笑顔の奥様と、ホールの奥で緊張気味の中学生。











ある日には阿部さん自ら、鳥取民藝美術館の解説。
分かりやすく楽しいお話で、和やかに時が流れます。
働くことって?「たくみ割烹」編_f0197821_137669.jpg





阿部さん:「芳名帳に、せっかくだから名前を書いたら?」
中学生: 「字が汚いので…」
阿部さん:「上手に書こうとしたらダメ。  上手いも下手もないんだよ。個性だから」



美術館の玄関にきちんと揃えられた阿部さんと中学生の靴。
働くことって?「たくみ割烹」編_f0197821_13243895.jpg





この1週間が、彼らの心にどのように響いたのでしょうか?
礼儀正しい3人の初々しい姿もまた、私たちの心に響いた4日間でした。


もう、夏休みは終わったのかしら?




(まる)



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